Proszek izomalto-oligosacharydu (IMO)
Charakterystyka
•(1)słodkość: słodycz IMO to 40%-50% sacharozy, która może obniżyć słodycz żywności i jej doskonały smak.
•(2)lepkość: zbliżona do lepkości płynu sacharozy, łatwa w produkcji, nie ma negatywnego wpływu na tkankę i właściwości fizyczne wyrobów cukierniczych.
•(3) aktywność wody: AW IMO = 0,75, mniej niż sacharoza (0,85), syrop słodowy o wysokiej zawartości (0,77), ale ogólnie drobnoustroje, fermentacja, pleśń nie może rosnąć w środowisku o AW ≤ 0,8, oznacza to, że IMO może działać antyseptycznie .
•(4)barwność: IMO może wywołać reakcję Mailarda przez wspólne ogrzewanie z białkiem lub aminokwasem，na co ma wpływ typ białka lub aminokwasu、wartość pH、temperatura i czas ogrzewania.
•(5) przeciw próchnicy: IMO jest trudny do fermentacji przez patogenne bakterie próchnicy - paciorkowiec mutans ，ma dobre właściwości przeciw próchnicy.
•6) zatrzymywanie wilgoci: IMO ma dobrą zdolność zatrzymywania wilgoci – zapobiega czerstwieniu skrobi w żywności i wytrącaniu krystalicznego cukru.
•(7) ochrona przed gorącem, kwas: nie rozkłada się przez długi czas w środowisku o pH 3 i 120 ℃, nadaje się do napojów, puszek i żywności wymagającej obróbki w wysokiej temperaturze i żywności o niskiej wartości pH.
•(8) fermentacja: najtrudniejsza do fermentacji w procesie spożywczym, przez długi czas może pełnić swoją funkcję i działanie.
• (9) spadek punktu lodu: punkt lodu IMO jest podobny do sacharozy, jego temperatura zamarzania jest wyższa niż fruktozy.
•(10) bezpieczeństwo: wśród funkcjonalnych oligos niewielka część może być wykorzystywana przez niektóre drobnoustroje aerozolujące w kanale jelitowym，ferment do produkcji kwasu organicznego i gazu，gaz może powodować fizożołądek, podczas gdy IMO prawie nie może powodować biegunki.
Rodzaje produktów
Ogólnie dzieli się go na dwa rodzaje proszku IMO, w tym 50 i 90 zawartości IMO.
O produktach
1.Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Cukierki z IMO pełnią funkcję niskokalorycznych, nie próchnicowych, antykrystalicznych i regulujących kanały jelitowe.Zastosowany w pieczywie i cieście może nadać mu miękkość i elastyczność, pachnący i słodki, przedłużyć okres przydatności do spożycia, poprawić jakość produktu.Stosowany w lodach poprawia i zachowuje konsystencję i smak, nadaje mu również specjalną funkcję.Można go również dodawać do napojów gazowanych, napojów z mleka sojowego, napojów owocowych, soków warzywnych, napojów herbacianych, napojów odżywczych, napojów alkoholowych, kawy i napojów w proszku jako dodatek do żywności.
2. Przemysł winiarski
ze względu na słodycz IMO może być stosowany jako źródło węglowodanów zamiast sacharozy.Tymczasem IMO ma zdolność nie fermentacji, więc można go dodawać do win fermentujących (takich jak czarne wino ryżowe, żółte wino i gęste wino), aby uzyskać pożywne słodkie wino zdrowotne.
3. Dodatek paszowy
Jako dodatek do pasz, rozwój IMO jest nadal bardzo powolny.Ale był używany w zdrowej żywności niektórych zwierząt, dodatkach do pasz, produkcji pasz;jego główną funkcją jest poprawa struktury flory jelitowej, poprawa właściwości produkcyjnych zwierząt, obniżenie kosztów produkcji, poprawa odporności i doskonałe środowisko żywieniowe zwierząt.Jest to zielony, nietrujący i nie pozostawiający osadów produkt, który może być stosowany zamiast antybiotyku.
